Физиологични норми на хранене

  Подборът на храни трябва да е според физиологичните нужди, възрастта, сезона и професията. Необходимо е също така да се имат предвид и личният вкус, предпочитанията към специфична кулинарна обработка (ако това не уврежда здравето), традициите на нашата национална кухня. Различните хранителни продукти снабдяват организма с различни вещества. Нито един продукт не може да осигури всички необходими хранителни съставки. Това се постига само с разнообразна храна. Разнообразието е в основата на рационално хранене. Последното изисква и правилен режим на хранене. Ритмичната дейност на храносмилателната система се нуждае от ритмично постъпване на храната. Научните проучвания показват, че най-подходящо е четирикратното или петкратното хранене. Да се спазва правилен хранителен режим - това значи да се храним в определени часове. Това е от особено значение и за лицата с наднормени килограми. Много често безразборното неритмично даже еднократно хранене е причина за натрупване на излишни килограми.
  Рационалното хранене означава и уравновесен енергиен баланс, т. е. колкото енергия се изразходва от организма, толкова трябва да постъпва с храната. В таблица 1 са дадени физиологичните норми за дневните енергийни нужди на човека. Те се отнасят за лица с нормални килограми. Ясно е, че при затлъстяване енергийният внос трябва да се намали.

Таблица 1

Физиологични норми за дневните енергийни нужди в калории за мъже и жени.

Възраст в години         |        Лек труд       |      Средно тежък труд      |    Тежък труд      |     Много тежък труд

_________________________________________________________________________

Мъже

18 - 35                               2700                       3000                         3600                       4200

36 - 60                               2400                       2700                         3300                       3900

Над 60 години                  2200                       2500                           -                             -      

                                                                             

                                                                        Жени

18 - 35                               2400                       2700                         3200                         -     

36 - 55                               2200                       2500                         3000                         -

Над 55 години                   2000                       2300                           -                             -     

_________________________________________________________________________

                                                                     Таблица 2

                  Химичен състав на някои продукти в грамове на 100 грама продукт 

Продукт                   |            Белтъчини            |           Мазнини               |            Въглехидрати    

________________________________________________________________________

Прясно краве мляко             3,1                                 3,2                                     4,7

Квасено краве мляко           3,3                                 3,2                                     4,7

Обезмаслена извара         17,2                                 0,6                                     1,8

Краве сирене                     16,9                               24,7                                     2,4

Овче сирене                      17,1                               27,0                                     1,1

Кашкавал "Витоша"           25,8                               29,6                                     1,6      

Бяла риба                          17,6                                 0,6                                       -  

Пъстърва                           16,5                                 4,5                                       -

Мерлуза                             16,5                                 0,5                                       -  

Шаран                                14,6                                 3,6                                       -

Кокоше месо                      17,7                               20,8                                      -  

Пилешко месо                    21,6                                 3,9                                      -

Яйца                                   12,9                               11,2                                      -  

Свинско месо (шол)           15,2                               31,0                                      -  

Телешко месо (шол)          19,1                               12,0                                      -  

Нетлъсто агнешко месо    17,5                                11,7                                      -  

Луканка                               26,0                               35,8                                      -  

Кренвирши                         13,5                               20,1                                      -

Салам сервилат                17,8                               39,3                                      -   

Шунка                                14,4                                32,9                                      -  

Слънчогледово олио              -                                99,9                                      -   

Хляб "Добруджа"                  7,1                                1,1                                    51,4

Хляб ръжен                           6,8                                1,2                                    48,3

Макарони с яйца                 12,6                               3,2                                    71,0

Зрял фасул                            23,3                               1,5                                    35,5

Леща                                     23,0                               1,0                                    57,9

Орехи                                   14,8                              64,0                                   14,7

Бадеми                                 15,0                              57,0                                   16,4

Фъстъци                              26,5                              46,6                                   19,0

Ябълки                                  0,3                                0,3                                   14,7

Ягоди                                    0,9                                0,5                                     6,5

Портокали                            0,9                                0,2                                    10,5

Грозде                                  0,5                                 0,1                                    16,2

Диня                                     0,4                                 0,1                                     5,9

Кайсии                                 0,7                                 0,2                                   11,1

Круши                                  0,3                                 0,4                                    14,5

Праскови                             0,6                                 0,1                                    11,3

Пъпеш                                  0,7                                 0,3                                      6,1

Сливи                                  0,8                                 0,2                                    18,7

Череши                                0,8                                 0,4                                    13,5

Домати                                1,0                                 0,2                                      3,7

Патладжан                          1,4                                 0,2                                      4,0

Зеле                                     1,4                                 0,2                                      4,6

Карфиол                              3,2                                 0,3                                     5,3

Пролетни картофи              1,9                                 0,1                                    16,9

Есенни картофи                  2,4                                 0,1                                    19,2

Краставици                         0,6                                 0,2                                     2,3

Моркови                              0,8                                 0,2                                     8,0

Зелена салата                    1,6                                 0,2                                     2,3

Коприва                              7,1                                 0,6                                     5,5

Доматен сос - Кетчуп        2,0                                 0,4                                    24,1

Кисело зеле                        1,5                                 0,3                                      4,0

________________________________________________________________________

Продукт             |            Белтъчини         |           Мазнини            |        Въглехидрати